Eching ist bereits 819 zum erstenmal als ehinga bzw. ehingun (bei Meichelbeck) urkundlich erwähnt. Sicher geht die Besiedelung weiter zurück, weil bereits der Chronist Gammel von Reihengräbern aus der Besiedlungszeit des 6. Jahrhundert berichtet.
Die Einwohnerzahl von Eching hat sich folgendermaßen entwickelt. Schnabelmoos wurde zu Eching gezählt
- 1820 41 Einwohner
- 1925 79 Einwohner
- 1939 63 Einwohner + 23 Einwohner Schnabelmoos
- 1979 95 Einwohner + 17 Einwohner Schnabelmoos
- 2014 184 Einwohner + 29 Einwohner Schnabelmoos